别名: 大转弯, 鸡翼

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。鸡翅肉少,皮富胶质。

推荐

价值信息

功效与作用

鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

营养价值

1、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

2、翅膀内所含大量的维生素a,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

副作用

鸡翅无副作用,鸡翅 芝麻、菊花,同时食用易中毒。

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适宜与禁忌

一般人群食用鸡翅,老人和儿童尤其适合,感冒发热,痰湿者均可适量食用鸡翅。
患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡翅。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃。 一般人群皆可食用,但要适量

上火吗

鸡翅不会引起上火,鸡翅具有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气的功效。

怎么吃

1、生的鸡翅一般都会含有细菌,所以要食用鸡翅,一定要经过烹饪才能进食。

2、建议每人每餐不超过2个鸡翅,偶尔有吃西式快餐的人群,尽量在家避免吃鸡翅烹饪的食物。鸡翅的摄入量过多,会使体内的脂肪增多,引起肥胖,鸡翅中残留的生长激素,对人体有很大的危害性,特别是女性。

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食材特性

挑选技巧

新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。

制作技巧

1.烹制鸡翅时,多用鸡膀(翅尖斩下,供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如:烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如:冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2.烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

保存技巧

新鲜的鸡翅会运载着部分细菌,因此这些食品要一直保持冷藏,要存放在冰箱最冷的一层。

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