别名: 酥油

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 养胃健胃
  • 提高免疫力
  • 治疗便秘
  • 促进睡眠

营养价值

酥油含有铜等矿物质与形成与免疫机能有关的酵素,能够提高免疫力。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用酥油
冠心病、高血压、糖尿病患者,孕妇以及肥胖者慎食酥油

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇可以吃酥油,吃了不会对胎儿造成不良的影响,但是应注意不宜过量食用。

上火吗

不上火

怎么吃

酥油可以与熬制好的茶叶拌在一起,做酥油茶饮用。

酥油亦可以与奶茶拌在一起,做酥油奶茶饮用。

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食材特性

挑选技巧

选购酥油要挑颜色鲜黄,色泽鲜亮为好。

选购酥油时要挑味道香醇,有异味的不宜购买。

制作技巧

1.先将牛奶或羊奶稍加热,然后倒入专门打制酥油的木桶中,桶里有长柄活塞,藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小,可以上下自由活动;

2.奶倒入木桶后,即用“甲罗”用力上下搅动近千次,奶中的油水即自行分离,油浮在上面,用手捧出,灌进椭园形或长方形皮口袋中,冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色,羊奶打制的酥油呈白色

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区,也有的将奶倒入陶罐中,反复摇动制成酥油。

保存技巧

将酥油装进器皿或者是洗净的羊肚内,密封保存。

酥油置于零下十五度的地方能够长期保存。

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