别名: 豉汁, 酱汁, 豉油

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。

推荐

价值信息

功效与作用

增进食欲、防癌、降低胆固醇、止痒消肿

营养价值

1. 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;

2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;

3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;

4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

副作用

酱油不宜与治疗血管疾病,胃肠道疾病的药物同食,以免引起恶心、呕吐。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用酱油。
心血管疾病患者忌食酱油。

关于吃

孕妇能吃吗

慎吃。 孕妇是可以吃少量酱油的,但不要多吃,因为孕妇不能吃得太咸。

上火吗

酱油的盐分很高,吃多了会造成缺水,出现上火情况

怎么吃

酱油在菜肴快起锅前5分钟加入菜肴中,防止酱油的有效成份蒸发。

酱油不能直接食用,食用的量也不能过多。

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食材特性

挑选技巧

1、优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。

2、酱油的颜色不是越深越好,酱油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,酱油中的营养成份也就所剩无几了。

制作技巧

1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;

2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

保存技巧

1、每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。

2、如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使酱油表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。

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