别名: 膨皮豆, 凉衍豆, 羊眼豆, 南扁豆, 鹊豆, 沿篱豆, 眉豆, 蛾眉豆, 月亮菜, 小刀豆, 树豆, 南豆, 藤豆, 茶豆

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 健脾养脾
  • 补气益气
  • 消暑解暑
  • 祛湿

营养价值

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2、维c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素。

副作用

扁豆无副作用。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用扁豆。扁豆特别适宜脾虚便糖、慢性久泄者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、心腹疼痛、饮食不香之人服食,尤其适宜癌症病人服食。
患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食扁豆。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃扁豆,但要注意食用方法: 扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸,烧熟煮透,使这种有毒物质在高温下变性失活,方可放心安全食用。 一次不可食用过多,否则会发生腹胀,易产气,使人不快。扁豆种子烹调前,应提前一天左右使豆子充分涨发。

上火吗

吃扁豆不会上火。豆类的蔬菜含钙含维生素可以吃扁豆。

怎么吃

扁豆斜切丝,与肉丝同炒做成扁豆炒肉丝食用。

扁豆也可搭配面条做成扁豆焖面。

扁豆与土豆、排骨一起炖食。

扁豆还可以搭配鸡蛋做成酱爆鸡蛋扁豆食用。

蒜蓉扁豆也是一道清爽的开胃菜。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

制作技巧

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

保存技巧

扁豆在0℃~5℃的低温储存,能保持很好的外观,一星期左右取出烹调,就会有豆仁未煮熟的异味,而且这种味道会随着储存日数增加而变浓,影响烹调的风味。因此,扁豆的储存期不长,购买后要尽快食用。

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