别名: 腐筋, 甜竹, 支竹

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富蛋白质,营养价值较高。

推荐

价值信息

功效与作用

预防心血管疾病、促进生长发育、预防老年痴呆

营养价值

1. 腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;

2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4. 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

副作用

腐竹无副作用。

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适宜与禁忌

一般人均可食用腐竹
肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食腐竹。减肥者也别多吃。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。 腐竹是豆制品,营养丰富,可以为孕妇补充蛋白质,所以可以吃,但是要注意挑选合格正规的腐竹产品。

上火吗

吃腐竹不会上火。腐竹是一种豆制品,富含大量蛋白质。

怎么吃

腐竹须用凉水泡发,这样可以使腐竹整洁美观;如用热水泡发,则腐竹易碎。

腐竹适宜于烧、拌成做配料

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食材特性

挑选技巧

1、优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

2、次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。

3、劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

制作技巧

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料;

2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎;

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

保存技巧

1-3个月,如果买到含水分过高的腐竹,要经过晾晒,使水分降低到12%-14%,才能装入保鲜袋中,扎紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。

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