别名: 鳗鲡, 蛇鱼, 风鳗, 白鳗, 白鳝, 青鳝, 青鳗, 毛鱼, 流鳗

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

鳗鱼,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。

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价值信息

功效与作用

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

营养价值

1、鳗的肝脏含有丰富的维生素a,是夜盲人的优良食品。

2、鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。

3、鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的dha及epa,而dha和epa被证实有预防心血管疾病的重要作用。

4、鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。

5、鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

副作用

鳗鲡为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。

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适宜与禁忌

一般成年人均可食用鳗鱼。鳗鱼适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼。

关于吃

孕妇能吃吗

能吃 营养比较丰富。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。

上火吗

鳗鲡为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。过多会上火。

怎么吃

有网络报道称鳗鱼与醋一同食用会引起中毒,但很多食谱中都有记载使用醋烹制鳗鱼,不过还是不推荐一同食用。

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食材特性

挑选技巧

选购鳗鱼以选鱼体藏青色,鱼身光滑、肉质坚实,尾端脊肉完整没有损伤的为好。

制作技巧

鳗鱼可葱烧、烤制等。

保存技巧

如需长期保存,可以用保鲜膜将鳗鱼包好,放入冰箱冷冻室。鳗鱼的解冻方式很重要,可以用流动的水解冻;或者将鳗鱼从冷冻室移到冷藏室,低温解冻。

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