别名: 牛乳

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

牛奶,是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 防癌抗癌
  • 美白
  • 祛斑
  • 除皱

营养价值

1. 牛奶中富含维生素a,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;

2. 牛奶中含有大量的b2,可以促进皮肤的新陈代谢;

3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用,可防治多种色素沉着引起的斑痕;

4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂,形成薄膜以防皮肤水分蒸发,还能暂时提供水分,可保证皮肤的光滑润泽;

5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用,喝牛奶的男子身材往往比较苗条,体力充沛,高血压的患病率也较低,脑血管病的发生率也较少;

6. 牛奶中的钙最容易被吸收,而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理,孕妇应多喝牛奶,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

副作用

牛奶不宜和韭菜或西兰花或空心菜搭配,否则会影响钙的吸收。 牛奶不宜和红糖搭配,否则会影响牛奶的营养价值。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用牛奶。 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群;高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
缺铁性贫血、消化道溃疡病、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用牛奶;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服牛奶。

关于吃

孕妇能吃吗

能喝。 孕妇每天喝牛奶能促进胎儿发育,但是贫血、患有胃溃疡的孕妇就不能喝牛奶了。

上火吗

喝牛奶不会引起上火。

怎么吃

一般人每天建议饮用牛奶约200毫升,孕妇每天饮用200-400毫升。

不能喝未曾加热的牛奶。

牛奶中不适宜添加果汁等酸性饮料。

在服药前后一小时以内不要喝牛奶。

少饮用冷牛奶,否则会引起轻度腹泻,并且会影响吸收。

长时间高温蒸煮牛奶,会降低牛奶的营养价值。

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食材特性

挑选技巧

感官鉴别牛奶:新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无粘稠现象。  

制作技巧

1、煮牛奶时不要加糖,须待煮熟离火后再加;

2、加热牛奶时不要煮沸,也不要久煮,否则会破坏营养素,影响人体吸收;

3、科学的方法是用旺火煮牛奶,牛奶将要开时马上离火,然后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。

保存技巧

鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

不要让牛奶曝晒或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。

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