别名: 猪脚, 猪手, 猪蹄爪

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

推荐

价值信息

功效与作用

  • 补阳壮阳
  • 补血养血
  • 滋阴补阴
  • 养颜

营养价值

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

副作用

猪蹄无副作用。

同类食材

适宜与禁忌

一般人群均可食用猪蹄。尤适宜老人、妇女、失血者食用猪蹄。
胃肠消化功能减弱的老人,患有肝胆病,动脉硬化和高血压病患者忌食猪蹄。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇能吃。猪蹄中的胆固醇含量较高,有胃肠消化功能不良的孕妇一次不能过量食用。

上火吗

吃猪蹄不会上火,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老

怎么吃

猪蹄作为通乳食疗食用时,应少放调味料;

猪蹄可做成缠蹄凉拌食用;

猪蹄不宜在临睡前食用,避免增加血黏度;

猪蹄可剁成碎骨或者大段骨,再与肉一起加入锅中煮食;

猪蹄煮的汤汁可用来煮面条,味道更加鲜美。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

1.要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。

2.要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。

3.最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,价格比无筋的稍微贵。

制作技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

保存技巧

1、如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。

2、需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。

更多分类

相关资讯

相关问答

相关百科

精选头条

正在加载
网站地图