准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状,过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。 把锅烧热,再放油,不等油烧的很热就把花椒,八角2,草果,桂皮放进去,慢慢中火加热直到花椒在油里游泳,就把干辣椒放进去,然后关火,用油的余温把辣椒炸好。目的是防止高温把辣椒炸黑,五香油做好之后把里边的东西捞出。
1麻辣香锅的制作方法
把八角干等近十种作料准备好,特别是要多准备一些辣椒还有姜来增加香锅的辣味。在锅里面倒好量较多的油后直接把准备好的十多种香料进去炸,炸好之后把香料等拿出来,油就放在锅里面备用。把去皮后切成片,再准备好木耳片和块,还有、等放在水里面煮一下后拿出来,把锅里面的油倒出来一点后把肉倒进去爆炒,再把准备好的蔬菜也一同放进去后加上盐和即可。
2拿渡麻辣香锅做法
准备好和藕片后在开水里面煮一下后拿出来,再把锅烧干之后倒入少量的油,然后放入还有姜片和蒜末进去炒一下,然后再把花椒和葱段之后也一同炒一下。最后放入之后再炒几下后,把肉片还有等一同放在里面炒几下,待到7成熟的时候再把准备好的还有藕一同放进去,然后再翻炒几下后加入少量的盐之后和味精进去就可以了。
3麻辣香锅底料
首先要准备好制作底料的材料,比如说是辣椒干和花椒还有麻椒,姜片还有蒜都多准备一些之后把锅热好,再倒入一些油在锅里面,把准备好的香料都放在锅里面炒几下后,加入足够量的豆瓣酱之后炒熟,然后再加入事先熬好的骨头汤在里面,开大火直到烧开之后转为小火,小火慢慢的熬直到把水熬得差不多的时候这倒底料就准备好了。
4麻辣香锅虾
先把子洗干净后切成它的后背后挑出肠线去掉虾须,取少量的后洗干净切成条,胡和青笋都切成片之后留用。把锅里面倒好油之后烧热,然后把虾子放在里面炒到变色的时候再拿出来。把姜和蒜放在刚才的油里面炒一下,再放入大量的花椒还有麻椒和干辣椒在里面一起炒,然后再把芹菜等放在锅里面直到炒熟,加上还有盐和味精调味就好了。